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說到了油脂,除了會發胖以外,你還聯想到什麼?油脂進入我們體內以後,會分解成脂肪酸的形式以利吸收,因此,在了解過量油脂對健康的危害以前,我們應該對和飲食息息相關的脂肪酸有更進一步的認識。
油脂危機解密大公開
油脂可依結構分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」兩種,其中,不飽和脂肪酸又可分成「單元」和「多元」兩類型。臺安醫院營養師劉怡里特別提醒,飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸會以不同比例同時存在於油脂中,舉例來說,大家公認橄欖油的單元不飽和脂肪酸較高,但這並不代表沒有飽和或多元不飽和脂肪酸,所以購買前不但得睜大眼睛看仔細,使用時仍要斟酌用量! ... |