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[問題]請問油炸的油新不新鮮有無回鍋吃得出來嗎? 關閉[複製鏈接]

clozaril 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2010-4-6 04:33 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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請問油炸的油新不新鮮或有無回鍋吃得出來嗎?
有時候吃炸的東西會咬舌頭是不是就表示這個油不新鮮?
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頭香
發表於 2010-4-6 05:46 PM|只看該作者
其實 看外皮就大約看ㄉ出來ㄌ !! 外皮ㄉ顏色!!
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acceaaccea 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-6 09:41 PM|只看該作者
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看外表就好啦...
其實不一定是回鍋油油才是不好的...
只要是油炸的東西多....油很快就會變質....像這樣子的油就很不好了....
油只要一變質..炸出來的東西顏色都會很深....
看外表就看的出來了....

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s85130294 該用戶已被刪除
4
發表於 2010-4-6 09:49 PM|只看該作者
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clozaril



   
很難吃出來是否回鍋油
至於顏色很有可能是因為前面所剩下的東西而染到

之前有看阿基師用白色粉狀(忘記是太白粉還是甚麼粉的)
就可以把油鍋中的髒東西全部吸上來了...
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發表於 2010-4-6 09:53 PM|只看該作者
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其實是吃ㄉ出來ㄉ 味道也聞ㄉ出來  最簡單 就是看他ㄉ顏色!!




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發表於 2010-4-6 10:09 PM|只看該作者
這個很難吃的出來吧,
除非有神的舌頭(漫畫看太多),
看油不新鮮炸出來的好像比較黑

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發表於 2010-4-6 10:12 PM|只看該作者
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可以阿
有一種味道喔~~~
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發表於 2010-4-6 11:03 PM|只看該作者
假設廚師的廚藝一樣的話,應該能看的出來
但是有些稍微有良心的業者是利用化學原理還原的
雖然油質看起來是新的
但是他的成分不再是純油
而多了很多油脂.蛋白質質變的聚合物
所以應該是"很難"看的出來
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發表於 2010-4-14 11:46 PM|只看該作者
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外皮的顏色,那也太恐怖了.(如果店家加了可以使雜質沉澱的東西,就會使其看不太出來)
反式的油更看不出來(不管怎麼炸都是黃金色的)
如果最精確的方法是給他放半小時
如果有一股油臭味
就是用回鍋油,味道是不會騙人的.因為高溫油會起化學反應
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sky812love 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-15 09:40 AM|只看該作者
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聞的出來,回鍋油,有多一種比較難聞的味道,一聞就可以知道了




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Angel姍姍 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-15 01:55 PM|只看該作者
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吃是吃不出來吧~
看是看的出來唷~
如果看的到在炸你看他炸的那個泡泡如果泡泡大代表油不新鮮唷~
而且他炸出來的顏色會比較不一樣!!

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  L 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-16 07:59 PM|只看該作者
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一般來說應該是很難看出來的,不過敏感的人就會感到不舒服了。
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qa1447 該用戶已被刪除
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發表於 2010-4-17 11:38 AM|只看該作者
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炸出來的顏色會比較不同一點
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發表於 2010-4-17 12:53 PM|只看該作者
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看的出來!!
用過很多次的油
炸起來的東西顏色會有差
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發表於 2010-4-17 07:41 PM|只看該作者
從顏色的差異和味道可以得知的!!
所以說吃食物要慎選就是了




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