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| 材料:草魚肉二斤、蔥白、老薑、冰塊一杯、塩三茶匙、蛋白八顆、玉米粉50克左右、清酒一杯、雞高湯二包。
作法:
一、蔥白、老薑榨汁。
二、食物調理機放入魚肉、薑汁及冰塊,高速打成泥。
三、取細網篩,抓魚泥順時鐘壓入網篩,重複動作,將魚泥全過篩入不鏽鋼碗,除去小刺及筋膜。
四、將碗中魚泥加七茶匙鹽,順時鐘用手或機器攪拌,一定要同一方向攪拌卅分鐘。目視感覺魚漿起膠凝結。 ... |
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