中廣新聞網 – 2016年1月15日 下午5:19
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許多人提到味精,都聞之色變。但事實上還沒有任何證據證明,味精與任何慢性病有關。醫師表示,味精主要成分是「麩胺酸鈉」,是種存在於生活中的氨基酸。過去研究指出,即使料理完全不添加味精,每天的飲食仍然會攝取到20克的「麩胺酸鈉」。醫師提醒,「麩胺酸鈉」也有13%的鈉含量,慢性病患者還是得適量。 (黃仲丘報導)
味精究竟吃多會怎樣,大多數人都認為,吃多會傷身。過去國外有民眾到中國餐館用餐後,出現頭痛、噁心、後頸部變緊等症狀,甚至將這種情況稱為「中國餐館症候群」認為是中國菜中加了大量味精所導致。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示,國外後續研究(國際「麩胺酸鈉」資訊服務單位所做的研究)之後也證實,味精所造成的「中國餐館症候群」事實上並不存在。味精的主要成分是「麩胺酸鈉」,當中「麩氨酸」是一種「氨基酸」,在番茄、乳酪、或是乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等食物,都可以攝取到。他說:「麩氨酸它就是我們的氨基酸,非必需胺基酸的其中一種,很多天然食物都會有。」
目前「麩氨酸鈉」在國內是合法的食品添加物,沒有使用上限。美國食藥局在1995年也公布,食用症常消費量的味精,對人體無害,目前也沒有證據能夠證實和任何慢性病有關,在美國對於「麩氨酸鈉」還有代表安全無副作用的Generally Recogized as Safe(GRAS認證)。
但是顏宗海提醒,由於「麩胺酸鈉」也有13%的鈉含量,雖然鈉含量只有食鹽「氯化鈉」39%的三分之一。但是像是外食產品,本身已經有重油、重鹹,再加味精的鈉含量就可能很可觀。提醒如果是有高血壓、心臟病、肝、腎等疾病的患者,有添加味精的食品還是得適量。
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