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[討論]手沖咖啡與豆子深淺焙[複製鏈接]

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發表於 2012-3-9 08:55 PM|只看該作者
個人淺見
深焙咖啡用手沖比較難喝出差異
沒有耐沖與否的問題

至於沖水的方法
也有人不悶蒸直接一注到底沖完一杯咖啡

其實只要豆子夠好
咖啡粉直接沖熱水也會好喝哩
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發表於 2012-3-9 10:13 PM|只看該作者
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crm039 發表於 2012-3-9 08:55 PM
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個人淺見
深焙咖啡用手沖比較難喝出差異
沒有耐沖與否的問題

一般美式咖啡機就只是咖啡粉加熱水
相較於手沖
...
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發表於 2012-3-9 10:19 PM|只看該作者
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niccin 發表於 2012-3-9 06:36 PM
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手沖可以適用任何烘焙程度的咖啡
至於我的手法並不是看注水的水量
而是看滴漏下來的咖啡萃取量

手沖一般調整的是穩定出水流量的大小,而多少豆子萃取多少的咖啡液的一般來說是固定的
...
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發表於 2012-3-10 12:10 AM|只看該作者
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roxettelin 發表於 2012-3-9 10:19 PM
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手沖一般調整的是穩定出水流量的大小,而多少豆子萃取多少的咖啡液的一般來說是固定的
除非是要沖出高濃度 ...

的確..穩定出水流量的大小是要的
...
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發表於 2012-3-10 12:17 AM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
crm039 發表於 2012-3-9 08:55 PM
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個人淺見
深焙咖啡用手沖比較難喝出差異
沒有耐沖與否的問題

你說的一注到底沖完咖啡的不斷水法
沖煮時..一開始是使用的小水柱
...
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發表於 2012-3-10 09:53 AM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
深焙的豆子確實比較耐沖 個人覺得比較省 個人也喜歡手衝咖啡 不過最終還是只要是豆子夠新鮮 任何方式沖煮都是好喝的

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發表於 2012-3-10 09:32 PM|只看該作者
我都隨便沖 味道好像沒什差 到是有的比較苦 有的較酸 反正都很香 爽就好

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發表於 2012-3-12 09:32 AM|只看該作者
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niccin 發表於 2012-3-10 12:10 AM
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的確..穩定出水流量的大小是要的
水注不要忽大忽小...
不斷水法中有一個手法

請問 照這個比例手沖的話,10克的豆,最多150CC的水,會不會太少呀?我是看過朋友都備小電子秤來按比例沖泡,只他說這樣才會沖出來的口味才會固定,只是沒問他比例是多少...
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發表於 2012-3-12 07:20 PM|只看該作者
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nldwejjbfmu 發表於 2012-3-12 09:32 AM
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請問 照這個比例手沖的話,10克的豆,最多150CC的水,會不會太少呀?我是看過朋友都備小電子秤來按比例沖泡, ...

就我所知1:15是國外常用的比例
...
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發表於 2012-3-12 07:44 PM|只看該作者
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niccin 發表於 2012-3-12 07:20 PM
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就我所知1:15是國外常用的比例
我一般是使用1:12..
也就是15g煮180cc

可是咖啡萃取過程,看起來是容積率,跟重量感覺比較沒差
...
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roxettelin 發表於 2012-3-12 07:44 PM
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可是咖啡萃取過程,看起來是容積率,跟重量感覺比較沒差
所以外面店家很少看到用磅秤 ...

雖說我去過的店家不多
...
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發表於 2012-4-7 12:51 AM|只看該作者
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手沖//目前有接觸過的烘焙度:淺焙~中焙
可是比較常煮淺和淺中(二爆前)
至於其他數據都還是得視豆況為主
通常豆子一到手//我會固定用大飛鷹2.5研磨度
水溫90度(壺溫//下水預計降2度)
沖煮方式均以悶蒸(斷水法)為主//悶的時間都是看咖啡粉表面濕度以及味道
所以其實沒有固定的時間//
粉與水的比率//目前是使用15g沖200C.C~180C.C
水注大小均以小水至中水//兩者互換
...
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gs1024 該用戶已被刪除
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發表於 2012-4-9 05:27 PM|只看該作者
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基於每種豆子的特性不同
適合烘焙的程度也不盡然
當然不代表適合深烘焙的就不能淺烘焙
深烘焙的豆子會把咖啡原本的核果香氣幾乎清除
剩下的是濃烈的炭燒 + 苦 + 大部分人熟悉的咖啡味
因為適應沖泡的方式不同
也可以調整咖啡的烘焙程度
假如要用手沖式的咖啡
其實義式烘焙就足夠


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發表於 2012-4-10 12:20 AM|只看該作者
gs1024 發表於 2012-4-9 05:27 PM
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基於每種豆子的特性不同
適合烘焙的程度也不盡然
當然不代表適合深烘焙的就不能淺烘焙

義式烘焙=深焙嗎?
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發表於 2012-4-10 10:05 AM|只看該作者
經由完整膨脹的粉層過濾,
然後透過濾紙滲出的萃取液,
水位高低不是影響滴濾速度的關鍵,
在濾杯內緣的溝槽才是主因




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