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[轉載] (奇聞百科)醬油放30多年 專家:不但能食用且更芳香 [複製鏈接]

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2017-01-09    自由時報
一位住在彰化縣的網友發文指出,家中有一瓶醬油存放了30多年,打開後飄出濃濃的豆醬香味,不知道能否食用?此文引起網友討論,彰化縣社頭鄉「新和春醬油」老闆張仕明表示,只要沒有酸敗的味道即可食用,但為了殺菌,最好再煮沸過一次。








這位網友指出,其老家保存一罐30多年之久的「大同」牌醬油,上面寫著「西螺名產」,應該是他的外祖母所留下來,醬油一直被放在牆角,直到昨天在掃地時,掃帚不小心碰觸到醬油的鐵蓋子,發現整個鐵蓋子已經鏽蝕,結果醬油中飄出濃濃的豆醬香味,原來的「清醬油」已經變成濃濃的「醬汁」,不但氣味濃厚,而聞起來應該沒壞。
針對此文,網友紛紛表達意見,有人認為,在2013年國產電影《總鋪師》劇情中,女主角正是拿出「就算稀釋10倍也有250年歷史」的陳年醬油,才打敗對手;有人則說,醬油照理說可以陳年存放,只要保存妥當,如果蓋子已鏽蝕就不大妙,最好丟掉;但有人說,碗裡的少許醬油讓空間充滿醬香味,拿來燉肉應該很讚!
然而,醬油放了這麼多年還能吃嗎?具有百年歷史的社頭鄉「新和春醬油」老闆張仕明表示,只要聞起來,沒有酸敗的味道,這瓶醬油仍可食用,但為了殺菌,食用前最好再煮沸過一次,風味不會變。
他說,傳統醬油靠鹽巴保存,在裝罐前會煮沸殺菌,再用鐵瓶蓋密封,只要放在陰涼處,風味不會變。他店裡就有一罐保存20年的「鎮店之寶」,味道甘美無比。
他強調,依政府規定,罐裝醬油的保存期限是2年,但他阿公傳下來,只要保存得宜並且密封完整,醬油靠鹽份可保存長久,最簡單的辨別法就是聞是否有腐敗味,若有腐敗味,表示已有細菌侵入,才不宜食用。
...
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iamccman 古早時期製的才能吧..現在的醬油...唉..都是化學製的..能久放?  發表於 2017-1-14 12:23 AM
sss77543 某些物質濃度太高情況下菌也不能活 細菌也沒食物吃不能繁殖 有可能還能吃不意外  發表於 2017-1-13 11:29 PM
pkking0928 那也是要真的"豆子"釀出來的才能吧...  發表於 2017-1-13 11:24 AM
Mr.Ma's brain has two parts :
the left and the right.His left brain has nothings right,
and his right brain has nothing left.
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就算煮了我還是不敢吃啦哈哈哈
太久了
好可怕
但是香味一定很吸引人吧

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發表於 2017-1-11 07:57 AM|顯示全部樓層
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應該已經腐敗了,
因為蓋子早就沒有功能了~
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發表於 2017-1-11 08:36 AM|顯示全部樓層
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本想保存的好就應該可以  但看照片時在不是保存得宜的狀態 實在嚥不入口
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發表於 2017-1-11 08:36 AM|顯示全部樓層
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畢竟醬油還是屬於醃製食品
超級不會容易壞掉的
就像納豆一樣
有時我都會懷疑納豆是不是戰爭遺留下的產品




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history770 同感,以前還以為這和巨神兵是不是一樣的東西......  發表於 2017-1-14 12:01 AM
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醬油這樣的東西,原本就是存放得宜就會越久越香,只要不變質就沒問題,更何況...我家就有那種東西變質還想吃的神人
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發表於 2017-1-11 09:23 AM|顯示全部樓層
陳年的製品,多少有細菌孳生,還是需要有良好保存吧

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發表於 2017-1-11 09:54 AM|顯示全部樓層
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如果環境無虞的話
真的變成"陳年"醬油了
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發表於 2017-1-11 10:04 AM|顯示全部樓層
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酒都可以放好幾十年了,醬油也可以,基本上發酵陳年的東西本來就都可以放,且越放越香濃
只要沒腐敗都可以用,比較怕的還是鐵鏽有掉到瓶罐裡面




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原來越放越久會更好,下次也買一支,放到老應該會更香。

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可以放那麼久應該也是發酵的結果,而且有專家的解說及保證應該是可以用吧
真的擔心就煮熟後小量嘗試看看,真的沒事再食用應該也可以比較放心。
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一般人都會選擇丟掉吧,擔心的話可以先吃一點點試試看有沒有問題,不是都說愈陳愈香嗎?
現在食品標示保存期限都是參考用的,有些食品即便過了保存期限還是可以用的喔,像是鹽巴砂糖還有酒這類的

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swifts 推薦-優良回文  發表於 2017-1-12 12:06 AM
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發表於 2017-1-11 05:50 PM 來自手機|顯示全部樓層
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嗯,我相信是可以食用的
發酵食品加上鹽抑制水分微生物生長
再次煮沸後覺得可以吃的
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本來就是保存食品
應該是可以吃啦




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