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[討論] 手沖咖啡與豆子深淺焙[複製鏈接]

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發表於 2012-3-8 02:21 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 roxettelin 於 2012-3-8 05:00 PM 編輯

不曉得版上是否有喜愛手沖咖啡的同好.

經驗上(相同豆子;相同新鮮度),深焙的豆子比較耐沖;而淺焙的豆子比較不耐沖(發泡時間相較短了些)
可以大家來討論一下嗎?

另外可以分享一下各位手沖的方式嗎?
個人是以下兩種方式
一注到底(由中間往外;由外往內)
極小水量預浸發泡20秒後再注水
...
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justindevil 該用戶已被刪除
發表於 2012-3-8 04:21 PM|顯示全部樓層
個人喜歡手衝咖啡,浸泡式的。

深焙的豆子比較耐沖;而淺焙的豆子比較不耐沖? 不知道是什麼意思?是咖啡可以衝泡多次?不是通常一次而已嗎?

一注到底是個人用的浸泡的方式。可以多嘗試,小水到大水給咖啡翻轉之類。

極小水量預浸發泡20秒後再注水 - 應該是屬于用過濾紙滴漏的方式吧?
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發表於 2012-3-8 05:03 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 roxettelin 於 2012-3-8 05:04 PM 編輯
justindevil 發表於 2012-3-8 04:21 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

個人喜歡手衝咖啡,浸泡式的。

深焙的豆子比較耐沖;而淺焙的豆子比較不耐沖? 不知道是什麼意思?是咖啡可 ...
...
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QQfen 該用戶已被刪除
發表於 2012-3-8 05:25 PM|顯示全部樓層
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我兩種都會用...
基於實驗精神...
同一種豆子也會分別用不同沖法...
為的是.....找出到底哪一種口味較適合我的偏好
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發表於 2012-3-8 07:07 PM|顯示全部樓層
手沖咖啡的沖煮方式通常有分為兩類
一個 "斷水法"  另一為"不斷水法"

一注到底(由中間往外;由外往內)...為不斷水法
極小水量預浸發泡20秒後再注水...為斷水法

而同一隻豆子...烘焙度深淺不同不會有耐不耐沖的問題
只是深烘焙的豆子比較容易萃取..氣泡比較大
淺烘焙的豆子就要用比較高溫來萃取..氣泡比較小
...
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發表於 2012-3-9 08:00 AM|顯示全部樓層
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請問磨出來的粉都是一樣的嗎?因為不同的粗細也會得到不同的結果,不過個人認為,不是每種都適合手沖,肯亞AA的就比較試合用摩卡壺,黃金曼特寧用手沖比較適合(個人口感)
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發表於 2012-3-9 09:03 AM|顯示全部樓層
nldwejjbfmu 發表於 2012-3-9 08:00 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

請問磨出來的粉都是一樣的嗎?因為不同的粗細也會得到不同的結果,不過個人認為,不是每種都適合手沖,肯亞AA的 ...

手沖就在於不同的手法可以萃取由清香到濃郁皆可的口感
...
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justindevil 該用戶已被刪除
發表於 2012-3-9 09:36 AM|顯示全部樓層
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roxettelin 發表於 2012-3-8 05:03 PM
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耐不耐沖,就發泡時間的長短

"極小水量預浸發泡20秒後再注水"

其實我覺得一樣,最終只是看你浸泡的時間,4-6分鐘。斷水不斷水,個人還是覺得不是很大差別/無差別。...
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發表於 2012-3-9 11:22 AM|顯示全部樓層
上面的討論都好棒喔



順便學習一下

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發表於 2012-3-9 02:39 PM|顯示全部樓層
當然烘焙的程度也是很重要,手沖大都中度左右的,中深個人比較偏好,香味柔口感都比較濃厚,至於沖法也是用首次先沾濕約20秒,再加八分滿,漏完,再加水八分滿,漏完...................三次,,這樣做較好控制水量,一注到底,常常會不小心加太多水




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justindevil 發表於 2012-3-9 09:36 AM
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其實我覺得一樣,最終只是看你浸泡的時間,4-6分鐘。斷水不斷水,個人還是覺得不是很大差別/無差別。 ...

穩定的出水量,大或小,影響一杯咖啡的萃取時間
...
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nldwejjbfmu 發表於 2012-3-9 02:39 PM
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當然烘焙的程度也是很重要,手沖大都中度左右的,中深個人比較偏好,香味柔口感都比較濃厚,至於沖法也是用首次 ...

你是不是比較不接受酸的口感呢?
...
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nldwejjbfmu 發表於 2012-3-9 02:39 PM
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當然烘焙的程度也是很重要,手沖大都中度左右的,中深個人比較偏好,香味柔口感都比較濃厚,至於沖法也是用首次 ...

手沖可以適用任何烘焙程度的咖啡
...
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justindevil 發表於 2012-3-9 09:36 AM
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其實我覺得一樣,最終只是看你浸泡的時間,4-6分鐘。斷水不斷水,個人還是覺得不是很大差別/無差別。 ...

浸泡的時間4~6分鐘...其實在我感覺是有點久耶
...
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roxettelin 發表於 2012-3-9 06:13 PM
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穩定的出水量,大或小,影響一杯咖啡的萃取時間
一杯咖啡手沖40秒完成;另一杯咖啡沖50秒完成
口感一定有差 ...

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