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[問題]想請問"炸"是怎麼樣的一種調理方法? 關閉[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-1-7 08:54 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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小弟之前聽到天婦羅的由來德川家康很喜歡吃魚,有一天,他有一個很要好的商人朋友帶了一尾魚去拜訪他
他的朋友就說今天要做一道他從來沒吃過的魚料理給他吃吃看
都準備好之後當他的朋友要把魚丟到油鍋裡的時候,
德川家康就說這麼好吃的魚這樣料理實在是太浪費了
不過他的朋友還是丟下去了
炸完之後就端給德川家康吃,德川家康吃後也是讚不絕口
...
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頭香
發表於 2012-1-9 12:53 AM|只看該作者
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是用大火跟大量油去烹調
這種情況下容易讓食材變得乾燥(吃起來會很乾/難咬
所以通常會選擇用麵粉糊或是麵包粉包裹
讓油不直接碰觸到食材
那條魚會好吃的原因應該也就是這個吧
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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wwwmanwww 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-11 08:37 PM|只看該作者
炸的方法其實非常不容易控制 特別是火侯的掌控不是一般的人都能夠上手的

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pumkime5 該用戶已被刪除
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發表於 2012-1-12 10:00 AM|只看該作者
油炸 這種料理方式

1.需要大量的油
2.需要大量的火源
炸過食物之後, 那些油就是浪費的問題來源
還要想辦法處理掉這一堆油
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發表於 2012-5-4 05:49 PM|只看該作者
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可能是因為以前的油比較貴
也可能是因為瑜要用清蒸的才會好吃




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COPIKING1 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-4 10:07 PM|只看該作者
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炸也可以炸出很好吃的東西
重點是再起郭的那個時候掌握要正確
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時已立春乎 吉野春日本遲遲 薄霞緣何至 ☆陰陽師-付喪神卷

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發表於 2012-5-5 12:39 AM|只看該作者
炸就是一鍋油
蓋過你要炸的食物

通常若不知道油的溫度夠不夠
你只要把裹食物的麵衣
像撒鹽花一樣的撒一些在油鍋裡面
看它的反應就知道溫度夠不夠

比如麵衣下沉
就是溫度不夠
麵衣像煙火一樣的浮在油面上散開
就是溫度夠了

問題是
若是溫度控制不好
比如油溫過高
就會炸出外焦內生的食物
...
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其實,御幸君要推倒結城君,是很容易的一件事呢。他只要找結城君下將棋就可以了呀!
結城哲也:目標:全國稱霸!
御幸一也:目標:推倒哲也君~❤
結城哲也:?.........
時已立春乎 吉野春日本遲遲 薄霞緣何至☆☆☆
摘自,陰陽師-付喪神卷之為誰而若有所思。★

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t90366 該用戶已被刪除
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發表於 2012-5-5 12:46 AM|只看該作者
炸很不容易~~炸的時間.溫度.油質.都很重要~~所以像現在雞排都很講究!!
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2012-5-5 12:08 PM|只看該作者
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炸...

有固定較鬆散的食物的方法...

像是肉丸啊...等等密度較小的食物...

還有...炸的東西...很快就熟了...

可以減少烹調時間...

不過炸時...第一步要先用冷油炸...定型用...

再來就中火炸....讓內部的食物熟....

再來就用大火炸...逼出食物中多餘油脂....
..........................................................
...
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mi531208 該用戶已被刪除
10
發表於 2012-5-5 12:18 PM|只看該作者
炸很不容易,但是炸的好是外酥內嫩更加好吃.......XD




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發表於 2012-5-6 01:21 AM|只看該作者
我個人認為是用油加熱,使油的高溫來熱熟食物。
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發表於 2012-5-6 12:20 PM|只看該作者
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炸~簡單的來說就是把一鍋油給加熱到一定的溫度後
將備好的食材給放入油鍋中~就像你平時吃的雞排那樣啦~
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