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[轉載]聰明刀工完美料理的8大訣竅 [複製鏈接]

reform 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2008-12-21 07:10 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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1. 炸豬排應先切厚片再拍薄

如炸豬排應切約1公分厚片,再用鬆肉槌將豬排敲至0.5公分厚,使豬排組織鬆散,且變大片,再進行醃製油炸,此法口感才會保持最佳。

汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片,都由機器切割,且每片都是很薄,因為汆涮的時間要短,才能保留肉的原味,所以要切薄。



2. 肉排利筋鬆肉...
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頭香
發表於 2008-12-21 11:44 PM|只看該作者

這很難

我本身有在烹飪  但對刀工這方面真的不是很好
爾且以前我也切到手過害我現在有恐懼啦   不過還是謝謝妳的提供
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發表於 2008-12-22 02:17 PM|只看該作者
多謝大大分享啊
回家試試
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happyyo 該用戶已被刪除
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發表於 2008-12-23 11:28 AM|只看該作者
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如何不讓馬鈴薯卅南瓜煮散

原來是要邊角修圓喔,可是本人很懶耶,光想像修那個邊,我就手軟,

所以,就讓他繼續散了吧~

謝謝版大分享

[ 本帖最後由 happyyo 於 2008-12-23 11:29 AM 編輯 ]
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神久夜一 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-4 11:42 AM|只看該作者
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要刀功好..只有多練習了
畢竟用看的跟實際做的 只是有段落差@@




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hank1129888 該用戶已被刪除
6
發表於 2009-1-4 05:24 PM|只看該作者
謝謝您的豬排的方法,趕快回家試試看!!
還有南瓜不煮散的方式~謝謝您

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  中學生(1000/4000)

泉♂此方♀

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發表於 2009-1-4 06:46 PM|只看該作者
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刀工 0.0   努力學   就會有這種成就了吧 xd
謝謝大大的 教學哦!!

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火拳的艾斯 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-7 12:22 AM|只看該作者
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謝謝大大
提供的技巧
還滿實用的
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oip80201 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-7 09:08 AM|只看該作者
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謝謝大大分享經驗
不知道有沒有地方是可以練習
不用對食材負責的 XD
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減肥中 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-7 11:04 AM|只看該作者
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這些刀工小弟都還ok的啦
不過能如此清楚的解譯還真不容易
例如:切絲與刨絲有何不同?
的確值得給您來點掌聲鼓勵




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發表於 2009-1-7 11:21 AM|只看該作者
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刀工要好真的需要長時間的練習
感謝分享
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發表於 2009-1-7 11:40 PM|只看該作者
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挖~~

原來還有那麼多要注意的喔
難怪以前都做不好=="

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iylu 該用戶已被刪除
13
發表於 2009-1-8 07:19 PM|只看該作者
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刀工真的是需要多練習的
至於其他一些 真的是小秘訣啊

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發表於 2009-1-11 12:20 AM|只看該作者
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原來如此, 真的要試試呢, 我知道第一個, 其他的就不知了, 要試試呢, 謝謝呢
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Better 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-11 12:37 AM|只看該作者
蝦球那個啊,
其實我有想過啊
因為每次上課要處理的時候總會有人切深,
有人切淺,
不過還是深點好看,他才會開花




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