(轉載)屏東 咖啡可可 南國飄香

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屏東 咖啡可可 南國飄香

咖啡、可可，這些原生於非洲、南美大地的魔力果實，順著人們味蕾渴望，繁衍世界，也落腳台灣。往南，我穿越北回歸線，走入屏東，找尋那被賦予本地靈魂的熱帶漿果：日本人遺留的阿拉比卡種咖啡樹，養於北大武山麓、蓊鬱森林間，自生自美；可可幼樹開花結果，棲息在檳榔葉遮蔭下，盼望某天取而代之，為台灣飄香。

報導╱田欣雲 攝影╱高世安


泰武咖啡生長在海拔800公尺至1200公尺的山林中。

聽說了嗎？屏東泰武的日曬豆，在Coffee Review 2016拿下台灣豆有史以來最高分93分呢！從朋友口中，得知泰武的咖啡豆，而它和台灣豆紀錄保持者阿里山蜜處理豆齊分，實屬不易。雖然，烘焙技巧在這項咖啡評鑑中，佔了舉足輕重的地位，但若先天不良，神仙難救，泰武咖啡的好品質，可說是在國際舞台揚眉吐氣了！

泰武種咖啡的歷史，可上溯至日據時代，日本人在山區試種阿拉比卡，待戰敗回國後，咖啡樹就此遺落在荒煙漫草間。之後雲林古坑咖啡聲名鵲起，台灣掀起本土咖啡熱，泰武部落的排灣族人也開始零星採豆收成，但後端處理、產銷卻不得其法，而沉寂了好幾年。直到當地咖啡生產合作社成立，建設生豆處理廠、培育烘豆人才、並建立產銷制度，品牌才漸漸站穩腳步。

在合作社專案管理人秀芳陪同下，我們驅車上山，隨著海拔越高，雲霧漸濃，等我們穿過林間小路，咖啡樹就在谷中不遠處。「我們其實是誤打誤撞啊！」秀芳說，族人從前不認識咖啡價值，因此不灑藥、不施肥，卻恰巧造就有機環境，使泰武咖啡成為農糧署認證、全台面積最大的有機咖啡生產專區。除了年逾半百的老欉，新栽的咖啡樹也已結出紅豔果實，延續泰武的咖啡命脈。


泰武咖啡經寶島有機認證，是全台面積最大的有機咖啡生產專區。


泰武種阿拉比卡種咖啡的歷史，源自日治時期。


曬咖啡豆需以人力照顧，並即時監測含水量。


部落咖啡農將咖啡果採收後送至發展館，處理成脫殼生豆。


專業的色選機，能依顏色不同，將生豆快速分類。

尋訪吾拉魯滋 部落巡禮


嬰兒的臍帶埋在石板屋肚臍穴內，象徵孩子永遠與家相連。


排灣族陶甕分有公母，有百步蛇圖紋為公，乳凸為母。


排灣族傳統採室內葬，復刻石板屋內展示了墓穴位置。


經由課程培訓，讓部落婦女也能專業地手沖咖啡。


吾拉魯滋部落咖啡屋除了販售手沖咖啡，也能買到泰武有機咖啡豆。


到部落咖啡館喝咖啡，能用實惠價格喝到質優的精品豆。

適才上山，途經舊泰武部落，基於安全考量，八八風災後居民已不住這裡，遷村至山下的永久屋，並將部落恢復舊名「吾拉魯滋」。想認識泰武咖啡，不用像我急著往深山跑，去趟吾拉魯滋部落的咖啡產業發展館，你會驚訝，社區的咖啡產業並非嘴上功夫。館內硬體有曬豆場、不鏽鋼發酵槽、脫皮脫漿機、脫殼拋光機，到生豆大小、密度、顏色等各式選別機，合作社就像拼拼圖般，透過一次次申請補助，打造設備完善生豆處理廠。烘豆機具建置和專業烘豆人才培育，更不遺餘力。

出場館，漫步永久屋間，大頭目阿拉依樣(Arangiyan)家的復刻石板屋，或被日本土木學會學者評為「世界最美小學」的泰武國小，都令我流連再三。「若遇上好天氣，還會看見永久屋外，家家戶戶都在曬豆子呢！」秀芳說，咖啡產業是整個吾拉魯滋部落的全民運動。走進發展館對面的咖啡屋，我點了杯果酸鮮明的日曬咖啡，吧檯裡，社區媽媽正提壺手沖，專注表情之外，還多了份親切和溫馨呢！

泰式咖啡亮眼 全因為他


泰武有機咖啡產業發展館的吉祥物，富有原鄉特色。


排灣族頭目家前的大石碑，是頭目向族人發表演說的地方。


泰武國小不僅校園美麗，木雕處處，古謠傳唱隊也非常知名。

泰武咖啡的亮眼成績，歸功於合作社；而成立合作社的靈魂人物，是華偉傑。出身頭目家族，於英國攻讀博士的華偉傑被家人親友賦予重任，推廣泰武咖啡。「親戚問我念什麼的？我說念『政治行銷』，但他只抓到關鍵字『行銷』，就希望我回家鄉，幫鄉親嘛！」

說起自己踏入咖啡領域的開端，我笑了，華偉傑也笑了，雖與所學無關，但長年在英國、澳洲生活的經歷，也愛喝咖啡，讓他對精品咖啡有著自己的想法。華偉傑不走虛華的路子，自種咖啡、成立合作社、申請專案及添購機具，再請講師教村民種植、烘焙，他的前瞻眼光，指引泰武咖啡品牌的成長之路，步步踏實。

為了部落產業，也為了泰武咖啡，華偉傑每天忙得團團轉，妻子陳皓怡也不得閒。以泰武咖啡豆創立的自有品牌「卡彿魯岸咖啡」，在屏東市區開了同名咖啡館，就是交由太座打理。咖啡館供應泰武精品咖啡外，也販售具原民特色的西式餐點，小米飯、紅藜飯，每周輪替；義麵佐山豬肉，醬料可自選。每季更換菜單，是陳皓怡對自我的要求，未來，還將善用館舍空間，針對一般民眾開設手沖咖啡等專門課程，推廣咖啡文化。


卡彿魯岸的中深烘日曬豆，在Coffee Review 2016拿下93分佳績。


卡彿魯岸的咖啡好喝，家具選用也展現了主人的藝術品味。


卡彿魯岸用紅、黃椒中和嫌油膩的鹹豬肉，再用松子增添香氣。


陳皓怡將山豬肉食材結合義大利麵，取名「頭目獵山豬」。


華偉傑與妻子陳皓怡在英國念書時結緣。

【順遊景點】觀光工廠 探可可產製


可可為「幹生果」，果實直接長在樹幹之上。


可可的花為幹生花，一年四季皆可開花、結果。


成熟的可可果莢有綠、黃、紅等不同顏色。


可可果莢中，新鮮咖啡豆被白色果肉包覆，滋味帶天然果酸。


可茵山提供遊客付費體驗巧克力DIY。


巧克力DIY活動，用巧克力漿製作巧克力餅乾。

種咖啡，屏東算是後起之秀；但種可可，得天獨厚的屏東則是全台之冠。可可豆處理過程同樣得發酵、烘焙，不過可可喜歡的環境與咖啡大不相同，目前在萬巒、內埔等地種植的面積約300公頃，由於可可幼樹需在半日照環境生長，屏東廣植的檳榔樹成了它的最佳遮陽傘；等可可成樹後，再砍了檳榔，提供全日照環境。這麼一來，農民的收成沒空窗期，又能減少檳榔樹量，豈不兩全其美？這也是可可觀光工廠「可茵山」莊主林碧山的心願。

「種檳榔的田間管理，對土地不友善，吃檳榔還會浪費很多醫療資源，為何不用可可取代它？」旅居美國30多年、返鄉屏東的林碧山，面對家鄉檳榔處處，決心用可可取代，開可可觀光工廠不收門票，還免費導覽，為的也是推廣可可知識。來可茵山，能認識果莢內的新鮮可可豆，如何變成巧克力的過程，不過，因目前台灣可可樹的平均樹齡偏小，產量有限，產出的可可大多拿來做酵素，或提煉高級化妝品愛用的可可油，想來可茵山吃百分百台灣巧克力，還得再等等唷！


可茵山莊主林碧山推廣可可知識，至今已剷除超過2千棵檳榔樹。


因台灣可可的樹齡偏小，故可茵山自製巧克力，材料仍採用進口可可豆。


微型設備出現，讓可可的加工門檻大為降低。

【旅遊資訊】



★開車
北二高下麟洛出口，走引道接台1線往屏東市方向，接民生路轉瑞民路，抵卡彿魯岸咖啡；走台1線往內埔方向，接南寧路、勝利路，轉187縣道、屏98鄉道、屏101鄉道，轉營區路可抵吾拉魯滋部落。
★搭車
於屏東火車站搭屏東客運至屏東教育大學，步行4分鐘可抵卡彿魯岸咖啡；搭屏東客運8235線往佳佐，至上萬金站步行12分鐘可抵吾拉魯滋部落。

★相關資訊
•吾拉魯滋部落咖啡屋 (08)783-7131 9:00~18:00 義式濃縮咖啡60元，美式咖啡80元，單品咖啡100元起
•泰武有機咖啡產業發展館 參觀發展館、石板屋含導覽採預約制，可聯絡部落咖啡屋或池秀芳 0918-216-458 另可租借自行車，1小時20元
•卡彿魯岸咖啡瑞民店 (08)721-5185 平日11:00~21:30 假日9:00~21:30
•泰武的太陽咖啡(日曬豆)150元，泰武甜蜜蜜咖啡(蜜處理豆)150元，頭目獵山豬義大利麵250元，蜂蜜紅藜鬆餅170元，松子石板烤肉佐風味飯330元
•可茵山可可莊園 (08)781-0569 平日9:00~18:00 假日9:00~18:30 周二休 免門票，10:00、11:00、14:00、15:00、16:00免費導覽，巧克力DIY體驗200元
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這才認識了泰武咖啡，還是有機栽種，改天來去試試！

好地方　雖然沒去過！　但謝謝分享