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標題: [其他]創意蔬食味美賣相佳 [打印本頁]

作者: abbott14 時間: 2011-7-7 04:34 AM 標題: [其他]創意蔬食味美賣相佳

國賓Aqua Lounge以創意素菜聞名，做法簡單但口味組合新奇，主廚林森湖和點心房領班李紹男公開食譜，讓你在家也能端出美觀又美味的蔬食點心。

青醬櫛瓜麵

青醬香氣濃郁，搭配櫛瓜很對味。
材料：櫛瓜4條，綜合生菜、市售油醋汁各適量
青醬：九層塔1.5杯、冷壓初搾橄欖油0.5杯、腰果20克、帕瑪森起司末4大匙
準備：生菜淋油醋汁盛盤。

1 刨片

將櫛瓜洗淨，以刨刀刨成長片，冰鎮後，捲成圓圈盛盤。

2 打醬

將青醬材料放入果汁機中打成醬，再淋在做法1上即可。

蓮藕餃子

帶點顆粒感，吃來鹹香開胃。
材料：豆腐1塊、去皮蓮藕200克、七味粉少許
醬汁：白味噌4大匙、白芝麻糊2大匙、砂糖2大匙、清酒2小匙
準備：醬汁拌勻備用

1 混合

蓮藕入果汁機打碎後，與壓碎的豆腐分別去除多餘的水分後混合拌勻。

2 包裹

做法1以紗布包成球狀，入滾水煮10分鐘，去紗布淋上醬汁，灑七味粉。

櫛瓜九層塔慕斯

飄散出類似烤肉的香氣，滋味相當順口。
材料：櫛瓜6條、香菜適量
醬料：九層塔末、瑞可達起司、帕瑪森起司末各1杯，熱水、奶油各2大匙，檸檬汁1大匙，海鹽、黑胡椒各1/4小匙
準備：烤箱以250度預熱10分鐘。

1 挖溝

將櫛瓜剖半後，挖除中間的籽成溝槽備用。

2 混合

將醬料拌勻，抹在櫛瓜上，入烤箱以250度烤20分鐘，灑香菜。

百香果醬蛋白餅

甜香的蛋白餅搭配百香果醬，味道頗有趣。
材料：蛋白3顆、細二砂100克、糖粉100克、百香果醬適量、紅胡椒少許
檸檬卡士達：檸檬2顆、金桔8顆、砂糖80克、全蛋2顆、蛋黃4顆、奶油丁80克、薄荷葉適量
準備：烤箱以90度預熱10分鐘。

1 擠塔

蛋白加細二砂打至硬性發泡，加糖粉拌勻擠成塔狀，以90度烤4小時。

2 混拌

檸檬汁、金桔汁加砂糖煮勻，加拌勻的全蛋與蛋黃拌到稠且光亮，加奶油拌勻，淋在做法1上後淋百香果醬，再以紅胡椒裝飾。

本日料理手組合有創意做法簡易

台北國賓主廚林森湖與李紹男建議：「櫛瓜要夠新鮮才會爽脆，冰鎮後質地更脆爽。」而蓮藕餃子，「蓮藕可加水入果汁機打，要保留顆粒感，豆腐也要壓去水分，口感才會好。」

作者: tom2082 時間: 2011-7-8 05:14 PM

專家介紹這麼多道素菜中,我最喜歡的就是這道蓮藕餃子了~感覺口感不錯!改天作來吃吃!素菜更健康哦

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