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標題: 吟釀、大吟釀、純米吟釀有啥不同？讓你一次搞懂日本酒 [打印本頁]

作者: 510231 時間: 2015-12-14 11:36 AM 標題: 吟釀、大吟釀、純米吟釀有啥不同？讓你一次搞懂日本酒

原文出處>>>風傳媒(圖多)

這篇要獻給雖然知道「SAKE」這個詞彙，但是沒有真的嚐過道地日本酒的人。這邊會介紹到可以在哪裡喝得到、在哪裡能購買，以及善用日本獨特技術和風土所釀造出來的日本酒相關知識。

那麼到底什麼是「日本酒」呢？

首先，就來看看哪些酒是屬於「日本酒」。

將麴加入米中，糖化後利用酵母發酵而成的日本酒，是以米為主食的日本民族的傳統酒。(引用：Kotobank)
簡單來說就是用米做的日本酒。順帶一提，所謂的麴就是將米或大豆蒸過後放一段時間，讓麴菌繁殖。日本酒會因為水和米、麴、酵母等的要素組合比例不同，而有各種風味。日本的各都道府縣和藏元，都會做出屬於他們特色的風味。

葡萄酒以葡萄為原料，日本酒以米為原料。是很好理解的。

順帶一提，也有叫做清酒的產品，這也是日本酒之一，所以清酒也是屬於日本酒。

日本酒的種類

雖然統稱為「日本酒」，依照它使用的材料其名稱也有所不同。日本酒主要可以分成2大類，使用材分別為「米、米麴、釀造酒精」和「米、米麴」，依照其材料名稱會有不同。

也就是說沒有含釀造酒精的就可以加上「純米」二字。味道的好壞是依個人口味不同，所以也沒有說哪一個一定比較美味，我認為最實際的方法就是可以來比較喝喝看。

這邊簡單舉幾個日本酒種類的例子。

吟醸：精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。香味及色澤良好。
大吟醸：精米比例50%以下的白米、米麴、水、醸造酒精等原料。香味及熱澤特別良好。
純米：白米、米麴、水為原料。香味及色澤良好。米麴的總重量和白米的總重量比為15%以上。
純米吟醸：吟醸酒中，精米比例60%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色色特別良好。一般和其他的吟醸酒比起來香氣較溫和。
純米大吟醸：大吟醸酒中，精米比例50%以下的白米、米麴、水為原料。香味及色澤特別良好。一般和其他大吟醸酒比起來香氣較溫和，味道較濃厚。

「……好難阿！完全看不懂！」我好像聽到你們這麼說。

從酒精較刺激到比較有米香味的種類，或是從清爽到濃厚的口感，日本酒的味道可說是各式各樣。你可能會覺得「純米大吟醸」是最高級的，但實際上飲酒應該是要配合吃的料理或是自己的喜好，選擇會有所不同，所以請大家親自用自己的味覺來嘗試看看吧！

可以在哪裡喝或買日本酒呢？

日本酒可以在大部分的拉麵店、站立喝酒店、居酒屋、高級料亭等，各個地方都可以喝得到。

在街道上的便利商店或是機場免稅店等地方，購買時會確認年齡(在日本飲酒及購買酒精須滿20歲以上)。基本上到處都很容易買得到。如果你覺得「想喝日本酒，但是餐廳或外食好像很貴」的人呢，建議可以在便利商店買到住宿的地方再喝也是不錯的方式。

但是有一點要注意的是不要喝太多造成宿醉唷！

舉例來說京都的日本酒有哪些呢？

說到日本酒，京都的日本酒種類多得比山還高呢。在這邊我們介紹其中2種，有興趣的話可以來嚐嚐！

月の桂(つきのかつら)

品牌名為「月の桂」，產品名也是「月の桂」。(品牌名指的是日本酒的分類，產品名稱就是其商品名。所以有所不同。)

にごり酒（Nigorizake, 濁酒）的氣泡日本酒，清爽順口。這個商品的元祖叫做米的香檳，比較這些酒的不同也是飲酒樂趣之一呢。

古都千年(ことせんねん)

品牌為「英勲(えいくん)」，商品名為「古都千年」。

稍微較有酒精刺激的口感。香氣十足，順口。我很推薦這瓶。其商品名有「純米吟醸」和「純米大吟醸」的2種類。不管哪種都非常好喝，可以來試試看唷！

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心得：
來到日本的話，總是會想要滿足我們的五官吧。在這邊要介紹一樣被登記為無形文化遺產，且可以和道地日本料理一同享受的東西之一。

對於愛酒人士，在用餐時享用的酒就和主食的品質一樣重要。既然都特地來到日本了，我認為可以來嘗試看看不同種類的酒。

作者: matt5302 時間: 2015-12-14 05:46 PM

感覺又是一則學問了~~~
每次去日本看到各類琳瑯滿目的酒類，
不管是清酒、還是啤酒，甚至是水果酒類的，
往往都是挑沒看過或是包裝有特色的，
就買下去回房小酌了

真是應該來好好了解一下!

作者: nc31 時間: 2015-12-15 05:26 AM

聽起來酒的學問挺大的.我素來不愛飲酒,日本酒我只喝過月桂冠,說是清酒,喝起來感覺像是小米酒..

作者: arthurcychen 時間: 2015-12-15 08:16 PM

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作者: audreyqgirl 時間: 2015-12-19 07:09 PM

清酒在日本是很便宜的，有機會到日本去時，建議大家多買幾種品嘗
除了清酒，還有燒酒(芋頭或番薯蒸餾)，也不錯喔

作者: masterADC 時間: 2015-12-20 11:09 PM

我舅舅去日本玩回來時都會帶瓶清酒回來
牌子我有點忘記

作者: ipisgogo 時間: 2015-12-21 08:50 PM

長知識了！感謝大大的教學！

作者: unicorn22 時間: 2015-12-22 12:38 AM

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作者: apai1722 時間: 2016-1-5 12:01 AM

感謝分享!真的長知識了!!

作者: fairyandme 時間: 2016-1-10 12:29 AM

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作者: swisstom908 時間: 2016-1-10 05:24 PM

日本的米倉在新潟一帶所以好的清酒釀造廠多半集中在此

作者: vhailor46 時間: 2016-1-12 10:43 AM

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作者: tomtom53 時間: 2016-4-8 09:13 PM

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作者: dnangel831 時間: 2016-4-12 04:49 PM

以為大吟釀是吟釀的加強版
原來日本米釀的酒種類有分這麼多

作者: simeonhsu 時間: 2016-4-13 08:20 PM

謝謝介紹 ~~ 不過這樣的說明還真是讓人頭昏腦脹的啊 ~~ @@
說到這，其實日本的酒類都很不錯啊 ~~
啤酒也是囉 ~~ＸＤ

作者: po3035 時間: 2016-7-3 03:21 PM

日本清酒跟台灣、金門的高粱酒，都是穀物釀造的，差別是嗆辣味的濃厚。

作者: lan1688 時間: 2016-12-17 05:26 PM

讚喔,謝謝大大的分享,受教了
不用去日本,現在台灣也能買不少日本酒了,畢竟政府要多開放日本核災食品進了嘛,唉

作者: ALEX119 時間: 2016-12-25 12:24 AM

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作者: jjjjyyzzzz1 時間: 2016-12-25 02:37 PM

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作者: z096651234 時間: 2016-12-26 02:17 PM

日本當地的酒不錯越喝越上癮

作者: great101 時間: 2017-3-14 08:49 PM

雖然我喝不出來,但這樣分析之後下次就懂了,好實用的文章

作者: fulldidi 時間: 2017-3-29 01:43 AM

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作者: iugd 時間: 2017-3-29 04:35 PM

真的長知識了!
感謝分享!

作者: hanerbill 時間: 2017-3-29 06:56 PM

真是長知識了～～
但比起米釀的酒，我還是較偏愛日本的梅酒多一些哈哈
酸甜的口感真的很棒啊

作者: fagay 時間: 2017-3-29 08:56 PM

謝謝分享日本酒的知識！

一直都不明白大吟釀是什麼意思，終于搞清楚了

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