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標題: [家常料理]彰化肉圓 [打印本頁]

作者: cosmosherry 時間: 2015-6-17 08:43 PM 標題: [家常料理]彰化肉圓

材料：
外皮材料：在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯
內餡材料：梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤
調味料：醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙
淋醬材料：
醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

作法：
1. 梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。
2. 泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。
3. 在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，隔冰水降溫放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。
4. 取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水

，待涼用手剝出。
將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟(浮油方式)，撈出以剪刀剪十字紋，壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥醬油，放上香菜即成。

作者: itechdigital 時間: 2015-6-17 09:23 PM

感謝分享

新鮮出爐的~~~

順便界分享到facebook哈

謝謝

作者: fwalm 時間: 2015-6-18 12:17 AM

之前有在電視看到彰化肉圓的介紹,他們的白色淋醬和北部一般在吃的醬似乎不一樣,有時間來做做看和北部肉圓的口味有何差異~

作者: elvinbinbin 時間: 2015-6-18 01:23 PM

哇，太難了，自己做太累了，我還是去外面買好了，但是哪天假日有時間，倒是可以來試試看

作者: 057993969 時間: 2020-8-16 03:14 PM

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作者: 流星消逝之夜 時間: 2020-8-18 01:49 AM

雖然我是彰化人不用自己做出去買就好不過還是謝謝你的分享

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-11-12 03:29 PM

樓主,我按照你的做法做了幾次,但還是沒有成功,不知道是哪裡出錯呢?

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