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標題: 紅魽生魚片DIY(宜蘭大溪漁港採購) [打印本頁]

作者: lee892f 時間: 2021-11-2 12:25 AM 標題: 紅魽生魚片DIY(宜蘭大溪漁港採購)

本帖最後由 lee892f 於 2021-11-2 12:33 AM 編輯

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紅魽生魚片
日本稱"鰤魚"美味的高級食用魚
新鮮的魚肉做生魚片口感最佳
魚頭煮湯亦美味。

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昨天下午去(2021/10/31)
"宜蘭大溪漁港"尋寶
自家版無菜單料理
當天不知遇上何種現流食材
採購搜索生食等級海鮮
紅甘魚一魚三吃
生魚片/鹽烤魚下巴/味噌魚骨豆腐湯
胭脂蝦直接撥殼沙西米
入冬後海鮮旬味季
開始囉!看圖說故事吧!!

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宜蘭大溪漁港"購買這尾新鮮紅甘魚(約1公斤多)
小家庭剛剛好大小

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冰鹽水脊椎血槽灌注放血
減少魚體殘留血腥味

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沿魚骨剖下
生魚片食用部分肉體

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剖片後噴薄鹽水
冷藏微熟成
讓鹽水滲透壓逼出水分
生魚肉體更緊實

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去魚皮後
逆向肌肉紋路剖切
Q嫩生魚片出現惹!

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魚頭&魚下巴，鹽漬後灑胡椒粒220度鹽烤15分……烤魚頭下巴!

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剩餘魚骨煮味噌豆腐湯

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